Cách Nêm Canh Ngon Chuẩn Như Nhà Hàng 5 Sao!

Canh – món ăn quen thuộc trong mỗi bữa cơm gia đình, là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh, vị chua dịu, và hương thơm nồng nàn, mang đến cho người thưởng thức cảm giác thanh tao, dễ chịu. Blog Ẩm Thực Nhà Làm chào mừng bạn đến với hành trình khám phá nghệ thuật nêm canh, một trong những kỹ năng nền tảng của ẩm thực Việt Nam.

Nắm vững nguyên tắc cơ bản

Nguyên liệu tươi ngon

Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định 80% sự thành công của món canh. Hãy lựa chọn những loại rau củ tươi xanh, thịt cá tươi sống, không có mùi lạ.

Lưu ý: Nên chọn rau củ có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Nước dùng đậm đà

Nước dùng là linh hồn của món canh, quyết định độ ngon ngọt và hấp dẫn của món ăn.

• Nước dùng từ xương: Sử dụng xương ống, xương sườn, xương gà ninh nhừ trong nhiều giờ để tạo ra nước dùng ngọt thanh, đậm đà.
• Nước dùng từ hải sản: Sử dụng cá, tôm, cua, ghẹ ninh nhừ để tạo ra nước dùng ngọt thanh, thơm ngon.
• Nước dùng từ nấm: Sử dụng nấm hương, nấm đông cô, nấm rơm ninh nhừ để tạo ra nước dùng ngọt thanh, bổ dưỡng.

Gia vị phù hợp

Gia vị đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng cho món canh.

• Gia vị cơ bản: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, hành, tỏi, gừng.
• Gia vị đặc trưng: Nước mắm, tương, ớt, sa tế, riềng, sả, lá chanh, rau thơm.

Cách Nêm Canh Ngon Chuẩn Như Nhà Hàng 5 Sao? 

Nêm nếm là yếu tố quan trọng quyết định sự thành công của món canh. Không chỉ đơn thuần là cho gia vị vào, mà còn là nghệ thuật kết hợp, cân bằng các hương vị để tạo nên một bản hòa ca vị giác hấp dẫn.

Nêm nếm theo từng loại canh

Mỗi loại canh có hương vị đặc trưng riêng, đòi hỏi kỹ thuật nêm nếm phù hợp để tôn lên bản sắc của món ăn.

• Canh chua: Vị chua thanh, nhẹ nhàng là điểm nhấn của canh chua. Sử dụng me, dấm, cà chua để tạo vị chua tự nhiên, kết hợp với đường, muối, hạt nêm để cân bằng vị ngọt, mặn.
• Canh ngọt: Vị ngọt thanh, dịu nhẹ là đặc trưng của canh ngọt. Sử dụng đường, nước mắm, hạt nêm để tạo vị ngọt thanh, kết hợp với muối, tiêu để tăng thêm hương vị.
• Canh cay: Vị cay nồng, kích thích vị giác là điểm nhấn của canh cay. Sử dụng ớt, tiêu, sa tế để tạo vị cay, kết hợp với nước mắm, hạt nêm, muối để tạo vị đậm đà.
• Canh mặn: Vị mặn vừa phải, đậm đà là đặc trưng của canh mặn. Sử dụng muối, nước mắm, hạt nêm để tạo vị mặn, kết hợp với tiêu, hành, tỏi để tăng thêm hương vị.

Nêm nếm theo từng giai đoạn

Nêm nếm theo từng giai đoạn giúp gia vị ngấm đều vào nguyên liệu, tạo nên hương vị đồng đều, hấp dẫn.

• Nêm nếm nước dùng: Nêm nếm nước dùng trước khi cho nguyên liệu vào. Điều này giúp gia vị ngấm đều vào nước dùng, tạo nền tảng hương vị cho món canh.
• Nêm nếm nguyên liệu: Nêm nếm nguyên liệu sau khi cho vào nước dùng. Nêm nếm nhẹ nhàng, vừa đủ để không làm mất đi vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu.
• Nêm nếm cuối cùng: Nêm nếm cuối cùng trước khi tắt bếp. Đây là bước điều chỉnh hương vị cuối cùng, giúp món canh đạt đến độ ngon hoàn hảo.

Bí mật nêm nếm tinh tế

• Sử dụng nước mắm ngon: Nước mắm ngon sẽ tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn cho món canh. Nên chọn nước mắm có độ đạm cao, mùi thơm đặc trưng.
• Nêm nếm từ từ: Nêm nếm từ từ, thử vị từng chút một để canh vừa miệng. Không nên nêm nếm một lần quá nhiều, tránh làm canh bị mặn hoặc nhạt.
• Sử dụng gia vị phù hợp: Chọn gia vị phù hợp với từng loại canh, từng khẩu vị của gia đình. Nên sử dụng gia vị tươi mới, chất lượng tốt để tạo nên hương vị thơm ngon.
• Nêm nếm theo mùa: Nêm nếm theo mùa, sử dụng các loại gia vị phù hợp với thời tiết. Ví dụ, vào mùa hè, nên sử dụng các loại gia vị có tính mát như rau thơm, lá chanh.

Hướng Dẫn Nấu Canh Chua Cá Lóc – Món Canh Phổ Biến

Nguyên liệu

• 1 con cá lóc (khoảng 500g)
• 1 quả me chín
• 1 củ cà chua
• 1 củ hành tây
• 1/2 củ gừng
• 1/2 trái ớt sừng
• 1 bó rau đắng (hoặc rau muống, rau ngót)
• Hành lá, ngò gai
• Gia vị: Muối, đường, nước mắm, bột ngọt (tùy ý)

Cách nấu

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cá lóc làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu thích), để khoảng 15 phút cho cá ngấm gia vị.
• Me ngâm nước ấm, bóp lấy nước cốt.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
• Hành tây bóc vỏ, thái múi cau.
• Gừng rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
• Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, thái lát.
• Rau đắng (hoặc rau muống, rau ngót) nhặt sạch, rửa sạch, để ráo.
• Hành lá, ngò gai rửa sạch, thái nhỏ.

Nấu canh:

• Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tây và gừng băm nhỏ.
• Cho cà chua vào xào chín mềm.
• Cho nước cốt me vào nồi, thêm khoảng 1 lít nước, đun sôi.
• Cho cá lóc đã ướp vào nồi, đun lửa nhỏ cho cá chín.
• Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
• Cho rau đắng (hoặc rau muống, rau ngót) vào nồi, đun sôi lại là tắt bếp.
• Múc canh ra tô, rắc hành lá, ngò gai thái nhỏ lên trên.

Hướng Dẫn Nấu Canh Cua Mồng Tơi

Canh cua mồng tơi là món ăn dân dã, quen thuộc, mang hương vị thơm ngon, bổ dưỡng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn nấu món canh này ngon miệng:

Nguyên liệu

• Cua đồng: 1 con (khoảng 300g)
• Mồng tơi: 1 bó (khoảng 200g)
• Hành lá, rau mùi: 1 ít
• Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu

Cách nấu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cua đồng: Rửa sạch cua, loại bỏ phần yếm và mai. Sau đó, dùng chày giã cua cho thịt cua nhuyễn ra.
• Mồng tơi: Nhặt bỏ lá già, rửa sạch, để ráo.
• Hành lá, rau mùi: Rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2: Nấu canh

• Cho nước vào nồi, đun sôi.
• Cho thịt cua đã giã nhuyễn vào nồi nước sôi, khuấy đều.
• Khi nước cua sôi, cho mồng tơi vào.
• Nêm gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu cho vừa ăn.
• Đun sôi lại, tắt bếp.
• Múc canh ra tô, rắc hành lá, rau mùi lên trên.

Hướng Dẫn Nấu Canh Hến Bầu

Canh bầu nấu hến là món ăn dân dã, quen thuộc, mang hương vị thanh mát, bổ dưỡng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn nấu món canh này ngon miệng:

Nguyên liệu

• Hến: 500g
• Bầu: 1 quả (khoảng 500g)
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 2 tép
• Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Hến: Ngâm hến với nước vo gạo khoảng 30 phút để hến nhả hết cát. Sau đó, rửa sạch hến, để ráo.
• Bầu: Gọt vỏ bầu, bỏ ruột, rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
• Hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.

Bước 2: Nấu canh

• Cho hến vào nồi, thêm 1 lít nước, đun sôi.
• Khi hến mở miệng, vớt hến ra, lọc lấy nước hến.
• Cho hành tím, tỏi băm vào nồi nước hến, phi thơm.
• Cho bầu vào nồi, đun sôi.
• Nêm gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu cho vừa ăn.
• Đun sôi lại, tắt bếp.

Những Lưu Ý Khi Nêm Canh

Nêm canh ngon không chỉ là việc cho gia vị vào nước dùng, mà là một nghệ thuật đòi hỏi sự tinh tế, sự kết hợp hài hòa giữa các gia vị, và sự am hiểu về nguyên liệu. Dưới đây là những lưu ý quan trọng giúp bạn tạo ra món canh ngon tuyệt vời:

• Tránh nêm quá mặn: Món canh quá mặn sẽ làm mất đi vị ngọt thanh tự nhiên, khiến người ăn cảm thấy ngấy và khó chịu.
• Tránh nêm quá nhạt: Món canh quá nhạt sẽ thiếu vị, không hấp dẫn, khiến người ăn cảm thấy thiếu thốn và không ngon miệng.
• Nêm nếm theo khẩu vị: Nên nêm nếm theo khẩu vị của gia đình, tránh nêm quá mặn hoặc quá nhạt.
• Thử vị trước khi tắt bếp: Hãy nếm thử món canh trước khi tắt bếp để điều chỉnh gia vị cho phù hợp.
• Sử dụng bột ngọt vừa phải: Bột ngọt giúp tăng vị ngọt, nhưng nên sử dụng một lượng vừa phải để tránh làm mất vị tự nhiên của món canh.
• Thay thế bột ngọt bằng các gia vị tự nhiên: Bạn có thể thay thế bột ngọt bằng các gia vị tự nhiên như: nước mắm, hạt nêm, nấm hương, rong biển…
• Nấu canh lửa nhỏ: Nấu canh lửa nhỏ giúp món canh chín đều, không bị nát, giữ được hương vị.
• Không nên khuấy canh quá nhiều: Khuấy canh quá nhiều sẽ làm mất đi vị ngọt, làm món canh bị nhạt.

Tóm Lại

Nêm canh ngon là một nghệ thuật đòi hỏi sự tinh tế, sự kết hợp hài hòa giữa các gia vị, và sự am hiểu về nguyên liệu. Bằng cách áp dụng những bí quyết nêm canh ngon được chia sẻ trong bài viết, bạn có thể tạo ra những món canh ngon, hấp dẫn, mang đến cho gia đình những bữa ăn ngon miệng, bổ dưỡng.